По вопросу оформления расчетной квитанции по зарплате вам необходимо обращаться к бухгалтерам, а не к юристам. В данном случае мы вам не советчики. По вашему второму вопросу поясняем, что в данном случае имеет место сверхурочная работая, а не работа по совместительству, поскольку в силу ст.60.1 ТК ФР совместительство представляет собой выполнение в свободное от основной работы время ДРУГОЙ регулярной оплачиваемой работы у того же работодателя (внутренне совместительство) и (или) у другого работодателя (внешнее совместительство).