Если ИП действительно прекратил предпринимательскую деятельность, то предупреждать об увольнении не должны были так как ТК РФ не предусмотрено предупреждение об увольнении в связи с прекращением деятельности ИП. Если вы не подпишите трудовой договор с новым ИП, то вас действительно могут уволить (и более того обязаны это сделать, так как ИП у которого вы ранее работали не существует). Однако и уволить вас с работы у нового ИП не могут по мотиву того, что с вами не заключен трудовой договор. Спасибо за обращение и всего Вам доброго.