Здравствуйте Татьяна Николаевна. Оформить договор дарения (то, что вы называете дарственной), без ведома человека, которому собираетесь подарить в дар (в договоре данный человек именуется одяряемый) невозможно, так как договор подписывается как дарителем, так и одаряемым. Оформить завещание, без ведома лица, лица, которое будет назначено наследником, возможно. Однако помните, что завещание подлежит нотариальному удостоверению.