Супругу необходимо подать заявление на имя руководителя организации о восстановлении трудовой книжки. Что касается ответственности работодателя - это зависит от причин пожара, условий хранения документов и т.д. Если пожар произошел по вине нарушения техники пожарной безопасности и документы хранились ненадлежащим образом - вина работодателя, безусловно, есть.