Ответственность за травматизм посетителей указывается в локальных нормативных актах заведения. Вы должны были подписать соответствующий договор, где также указываются права и обязанности сторон. Для решения вопроса изучите данный договор либо предоставьте к изучению юристам по месту жительства.