Здравствуйте, Евгений.

В соответствии с Трудовым кодексом РФ:

Статья 80. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию)

...В последний день работы работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку, другие документы, связанные с работой, по письменному заявлению работника и произвести с ним окончательный расчет...

Статья 140. Сроки расчета при увольнении

При прекращении трудового договора выплата всех сумм, причитающихся работнику от работодателя, производится в день увольнения работника. Если работник в день увольнения не работал, то соответствующие суммы должны быть выплачены не позднее следующего дня после предъявления уволенным работником требования о расчете.

В случае спора о размерах сумм, причитающихся работнику при увольнении, работодатель обязан в указанный в настоящей статье срок выплатить не оспариваемую им сумму.

Так как в трудовой книжке отсутствуют записи о работе в данной организации, вам необходимо не позднее 1 месяца с даты увольнения обратиться в суд по месту юридического адреса бывшего работодателя (организации) с иском об установлении факта трудовых отношений, взыскании задолженности по оплате труда, компенсации за неиспользованный отпуск и неустойки за каждый день просрочки данных выплат (ст.ст. 80, 140, 236, 392 Трудового кодекса РФ).

От уплаты госпошлины при подаче иска вы освобождены (ст.393 Трудового кодекса РФ).

В качестве доказательств трудовых отношений можно использовать расчетные листы, банкоматные чеки, показания свидетелей (коллег по работе) и т.п.

Всего доброго.